『食記』伊希雅酒莊餐酒會

2012年10月30日 星期二
2012年的9月10日~感謝LULU姊的邀請~感謝國萍的舉辦~感謝李龍祥師父~感謝玫瑰夫人的6樓VIP室~這天晚上~我們過了一個非常美妙的夜晚~~

桌上擺了滿滿試酒的酒杯~~ 今天就是要非常開心的好好的品味一番!


西班牙的橄欖、夏威夷果仁、法國的起司~~搭配白酒~真的是超絕妙的滋味~

本日精選酒單~~


1.經典前菜~餅皮用是混和松露的風味所烤出來的

2.無花果鵝肝~最重要要介紹的是中間那株綠色的『冰花菜』~2000元/Kg~口感是非常的特別~看起來像是有水珠在葉子上,但其實是葉子的胞囊裡面是鹽水的結晶~所以這株冰花菜咬下去是脆的而且帶有天然的鹹味~

3.炙燒干貝~鮮嫩多汁,軟嫩的Q度,再淋上一點點的橄欖油~

4.水晶酪梨
  

5.廣島生蠔南瓜湯~南瓜湯不只南瓜湯~湯裡面還有義式千層麵,包覆義式輕乳酪~多種層次的享受~

 6.櫻桃鴨沙拉~

7.胡桃木燻雞肉佐黑松露~煙燻的雞肉滿滿的飄香,炙烤的杏鲍菇,雞肉裡面還塞滿了燻滿了胡桃木香的香菇~
 
 8.然後因為有人吃素~龍祥師父準備的竟然是黑松露義大利麵~~更是絕妙的好滋味啊~黑松露拌炒各式蔬菜、鮮菇、爐筍等等~沒想到味道竟然這麼的搭~~


9.感謝龍祥主廚怕我們沒吃飽再特別追加~松露義大利麵
 

10.甜點~爆漿巧克力~~

11.這是我們今天品味的各式紅酒~哪有在賣呢?只能說~這是好友的公司私下幫大家帶回來的!!

這天~~認識很多新朋友~~感謝LULU姊、國萍~~

『型男下廚』情人夜聚餐

2012的七夕情人夜~這天邀請好友來家裡一起感受滿滿的友情~~
同時因為買了新書~Jpyce的玩味廚房-餐桌上的美味人生~其中一道料理出自這本書喔!

感謝ELSA、IVY,讓我跟暉慈為我們的友誼加分~~感謝ELSA提供的粉紅香檳

那就來介紹料理吧~~

第一道~芒果烤雞沙拉佐酸辣醬汁(出自Joyce的玩味廚房一書)

材料:
熟芒果                                     半顆
去骨大雞腿(要用肉雞喔)          一隻
綠捲鬚(和其他各色沙拉蔬菜)   一包
綠花椰菜                                  一顆

醬汁:
初榨橄欖油 3大匙
蜂蜜            1大匙
辣椒(小的)  1條(視吃辣程度增減)
檸檬汁        3大匙
鹽               適量
胡椒            適量

作法:
1.忙果肉切小塊備用。
2.雞腿在肉厚的地方劃開幾刀,才能煎的平整,因為煎的時候肉會收縮。
3.塗抹橄欖油,均勻灑上鹽、黑胡椒。
4.熱鍋,雞腿皮朝下先煎,約3~4分鐘,翻面再3~4分鐘,約7分熟。
5.花椰菜處理過切小塊,放入滾水川燙1分鐘,瀝乾,稍用海鹽調味。
5.取出雞腿肉後已錫箔紙密封包緊,放置約7~10分鐘。
6.製作醬汁,將初榨橄欖油、蜂蜜、辣椒末、檸檬汁、攪拌均勻,加適量的鹽及黑胡椒調味。
7.取出雞肉,切一口大小,與芒果、沙拉蔬菜、花椰菜、醬汁混和拌勻即可。
也可以稍稍擺盤一下!





第二道~煎旗魚番茄

材料:
牛番茄  1顆
旗魚     2片

醬汁:
咖哩粉  1小匙
酒         1小匙
味淋      2小匙
醬油      2小匙
巴西里  切末
橄欖油  適量

作法:
1.番茄直切成6等份
2.橄欖油倒入平底鍋中火熱油,放入旗魚後開始煎,翻面再煎時,把牛番茄放入一起煎。
3.旗魚兩面煎熟之後,番茄有些軟爛之後,將醬汁混和均勻後燉煮。
4.等到醬汁都裹在其餘上面後,成盤。在灑上一些巴西里,即可。





第三道~白醬蘑菇香腸義大利麵

材料:
蘑菇         3顆,切片
德式香腸  1根,切片
義大利麵  1包
蒜頭         3顆,切末

醬料:
白醬
低筋麵粉   2大匙(30g)
奶油          25g
橄欖油      1大匙
鮮乳          200cc
高湯或水   100CC
鹽、黑胡椒、香料適量 


作法:
1.先製作白醬
a.用小火將橄欖油及奶油塊融成液狀。拌入低筋麵粉,攪成小麵糊。
b.分次加入鮮乳,將麵糰慢慢拌開,以小火慢慢攪拌成濃稠麵糊,但也不要太過濃稠。
這時有一個很重要的重點,就是剛開始時,牛奶要一點點、一點點慢慢加,每次加下牛奶後,把麵糊確實與牛奶拌勻後,才可再加牛奶重複相同的動作。

c.再加一些水或高湯(也可加白酒)調整稠度,以鹽調味,小火煮至適當濃度,白醬就完成了。
d.今天加了義大利香料。

2.煮義大利麵
a.水煮滾後,放入義大利麵,約10分鐘。
b.把義大利麵瀝乾,淋上橄欖油、海鹽,攪拌均勻。

3.平底鍋倒入橄欖油,中大火熱鍋, 放入蒜末爆香,放入蘑菇拌炒,再放入德式香腸。
4.抓一把義大利麵,跟步驟3再稍微一起拌炒。
5.放入白醬, 做最後拌炒,完成。





好啦~~美味上桌囉~~請享用~~~ 

『型男下廚』日式和風料理

這次的料理有兩道是按照MASA老師的網路食譜製作出來的喔~~感謝MASA老師,常常提供美味的靈感給我,讓我招待來我家的客人~~

我很愛看MASA老師的食譜,簡單,清楚,不複雜~~步驟、照片都很詳細~~只要端出MASA老師的菜,一定大受好評~

不過~這次裡面有一道小小的創意料理~稍後分享囉!!

第一道  炙燒鮭魚紅酒醋沙拉(好友教的)~因為這一次是做8人份的吧!
材料:
鮭魚生魚片                   大約買了400元,地點:北投市場2樓
紫洋蔥                          一顆,地點:City Super(傳統市場也買的到)
綠捲鬚                          一包,地點:City Super
紅生菜(或火焰生菜)      一包,地點:City Super

醬料:
橄欖油    5大匙
紅酒醋    3大匙
海鹽       少量
黑胡椒   少量
檸檬汁   半顆

製作方式:
1.將買好的整條鮭魚生魚片,切出你要的厚度
2.準備噴燈,拿至一定的高度,對著鮭魚炙燒至半面出油即可。
3.紫洋蔥整顆橫切,要整段圓形的。
4.綠捲鬚、紅生菜裝盤,放上炙燒鮭魚,放上紫洋蔥,淋上醬汁,即可!





第二道:大阪燒~MASA食譜教的~然後大阪燒的口味可以有很多變化

材料:(一份大阪燒的量)
麵糊製作~
低筋麵粉    50g
水               50ml
山藥           磨成泥(可增加麵糊的細膩的口感);使用上注意一大匙山藥泥,水要少一匙。

大阪燒配料~

高麗菜        70g
培根片    3~4片
雞蛋           1個
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另外還可加入(MASA沒加,我自己加進去的)
蝦子           5隻(剝好殼的)
透抽(切丁) 少量
調味料:
豬排醬     2大匙,地點:City Super 大豬排香醋(特濃)
美奶滋    適量
柴魚片    少許
海苔粉    少許,地點:City Super

作法:
1.高麗菜切小塊
2.低筋麵粉過篩放入盆裡(MASA有另外放調味料,我則沒有放)
3.加入山藥泥
4.加入水,攪拌均勻。重點在控制麵糊的濃稠度,水份不能太多。
5.加入高麗菜
6.加入花枝
6.打一顆蛋進去,這時只要稍微攪拌5、6下,讓高麗菜裹上麵糊跟雞蛋。
7.將攪拌好的材料,放進平底鍋,中火煎,舖成圓形。
8.朝上的地方,鋪培根片、蝦子。
9.等受熱那一面成型,翻面過來再煎,中火微大來煎。
10.熟透之後 ,塗上豬排香醋,美乃滋剪很細的洞來回灑上去,灑上海苔粉,一點柴魚片。
11.完成。




第三道:田樂風蒟篛串~MASA食譜教的 

材料:
蒟蒻片灰色的   1片,地點:City Super

醬料:
味噌  紅味噌      1大匙,地點:City Super
味淋                   1大匙
砂糖                   1/2小匙
白芝麻               1大匙
水(煮過的常溫)  1大匙


作法:
1.蒟蒻表面滑滑的.,為了好上味道. 用刀子在表面很淺的切(格子状)
2.切小四方形。
3.滾水裡面放入蒟蒻煮2~3分鍾 去掉腥味。
4.倒入網子裡面沖一沖後, 瀝乾。  
5.製作醬料,紅味噌、芝麻用研磨器磨成粉,砂糖,味淋,水,攪拌均勻。
6.蒟蒻用牙籤串起來,調好的味噌醬淋在上面還可以再撒海苔粉、七味粉。




第四道~日式麻糬燒(自己創意的)

材料:
日式麻糬    10串,地點:窯到外婆樵(私人提供)
起司片
海苔粉

製作方式:
1.用烤箱烤麻糬串。
2.等到軟Q時,再放上小小的起司片,稍作融化。
3.從烤箱拿出來,灑上海苔粉~即可。



好啦~~今天型男下廚~好料介紹完畢啦!!請大家享用~~