『型男下廚』~焗烤蔬菜蛋派、紅鳳菜豬肝炒飯~習於瑋翔Fly老師

2013年5月8日 星期三
最近重回信義誠品Cooking Studio 尋味玩食 (每週五下午 3:30~5:00) 拍照~又多認識了很多的大廚,也買了新的食譜,還學到了很多新菜色~這天就來現學現賣一下了~~
因為好友說想要學之前做過的義式千層烘蛋,但是剛好前些日子學到了瑋翔老師教的蛋派,所以臨時決定改菜單!
也感謝好友的稱讚說:「閃亮亮,你怎麼可以看一次就學會了,好厲害喔!」。其實,在看起來學的這麼的快之前,也是嘗試了很多的失敗啊!

這次做的是,0503 尋味玩食 ~餐桌上的蔬菜百科 作者 潘瑋翔 Fly老師 當天現場示範的焗烤蔬菜蛋派、紅鳳菜豬肝炒飯!!

當天去採買時,太陽實在太大了~發現真的太帥氣了,然後就自拍了一下!(但是~~最後還是決定不放照片上來!>"<)

這次的料理其實真的很簡單~而且色彩配的真好~賞心悅目再加上味蕾的滿足!
 
焗烤蔬菜蛋派4人份
『材料』:
菠菜~1小把,去梗留葉子,切段
洋蔥~半顆,切末
紅蔥頭~8顆,橫切,切片
蒜頭~8顆,切末
小番茄~10顆,對切,每半面再對切
馬鈴薯~半顆,切小丁
黑橄欖~10顆,切片
綠橄欖~10顆,切片
起司粉(沒有一定必要)
起司條/絲

『蛋液』:
蛋~8顆
鮮奶油~大概30CC

『調味料』 :海鹽、黑胡椒、奶油

『作法』:
1.菠菜洗淨切斷,洋蔥、蒜頭、紅蔥頭切碎,馬鈴薯、小番茄切丁,黑橄欖、綠橄欖切片備用。
2.雞蛋加鮮奶油打散,並加海鹽、黑胡椒攪打均勻備用。
3.奶油熱鍋融化,加入洋蔥、蒜頭、紅蔥頭拌炒。再加入馬鈴薯丁拌炒。再放入小番茄丁拌炒。最後加入菠菜葉拌炒一下,加入蛋液關火,稍微攪拌一下。
4.烤箱大的,可以直接在鍋子灑上起司條,就放進烤箱將表面烤至融化上色即可。
5.烤箱小的,可以把蛋液倒入烤皿中,再灑上起司條,放進烤箱將表面烤至融化上色也可。

這是用烤皿的~~~~
斷面秀~~~~~





紅鳳菜豬肝炒飯~~
『材料』:
白飯~
土雞蛋黃~
豬肝~
紅鳳菜~

『調味料』:
薑末
蒜末
辣椒末
麻油

胡椒或黑胡椒

『作法』:
1.土雞蛋黃加入白飯與沙拉油(可加可不加)拌均勻,豬肝切小細丁後以米酒醃漬,紅鳳菜切碎備用
2.熱鍋、倒油,再放入拌好的蛋黃飯,翻炒成為黃金炒飯。
3.起另一鍋,倒麻油,將豬肝小丁與薑末煎香,加入紅鳳菜炒一下,再加進黃金炒飯,炒至香軟,再加蒜末、辣椒末拌炒,最後再用鹽跟黑胡椒調味一下!

紅鳳菜豬肝炒飯完成~~~~










結婚二週年~Tapas-J~西班牙傳統節慶月小吃

2013年4月27日 星期六

這篇先是以介紹Tapas-J為主囉~~感謝信義誠品每週五下午的Cooking Studio~介紹了很多很棒的廚師~很棒的餐廳~

先前PO在FB上面的「相約私房美味」書中介紹的維德Chief~就是我這次慶祝打算前往的餐廳~維德Chief的這家Tapas-J 是以台灣的食材輔以西班牙式的料理方式~本來要去某間知名鐵板燒餐廳~但是看著他的菜單~其實我大概可以想像的出料理的口味~所以就選擇前往Tapas-J~~

地點:新北市新店區新烏路一段5號~就在一轉往烏來、內洞方向就看的到了!!
店內的風格~很喜歡到處都是木頭的桌跟椅~很紮實~很有份量~

很簡單~但很有維德Chief目前對餐廳的定調~想開就開想休息就休息~全店目前採預約制~但是Chief說,目前還是有在考慮到底要不要開放給路過的觀光客。
本日菜單~~熱菜加冷菜加甜點一共18道~真是太豐富了!
上次參加Cooking活動現場的時候~Chief就有給我一張紅酒的兌換券~然後Chief說:西班牙現在的年輕人很流行這樣的喝法~紅酒+可樂+兩瓣檸檬


Chief特製油漬橄欖、蒜頭、小黃瓜
~這蒜頭竟然沒有蒜頭重口味~反而變得很清爽~


覆盆子茴香番茄~淡淡的覆盆子的酸跟甜~搭配的剛剛好!
 杏鲍菇脆片~以為是酥炸的很脆的~但其實不是~試炸的軟嫩的口感~反而不油膩!
 Serreno火腿拌馬鈴薯~超愛這生火腿的!
 第一道冷壓萃取橄欖油漬香蒜蛤蠣

特製糖衣橄欖~薄薄的糖衣裹著黑橄欖~糖衣的甜~完全將橄欖的味道mix在一起~有人不敢吃橄欖~因為橄欖有個口感跟小小小的澀~但這道~保證讓那些不敢吃橄欖的人~會把他當糖果一樣來吃!
油漬甜椒~換成~炙燒鮪魚佐芥末醬~~芥末醬只用一點點了綠芥末來提味~沒有嗆辣感~只能說~超搭~
香料風乾牛番茄及白鯷魚~這道建議放在最後吃~因為白鯷魚的口味較重~但是搭配起來~卻顯得溫潤!


乳酪椰棗
Chief說:這椰棗包的乳酪~他試了超多種的~才找到這款~乳酪的口味不會太重~包覆在椰棗裡面顯得恰到好處



 多麼好看的擺盤啊!!


 西班牙各式小菜上完了~接下來就是熱菜了~傳統白酒淡菜奶糊
白甜蝦煎餅~這道真的讓人驚艷~超多白甜蝦就裹在麵糊裡,在搭配莞荽(香菜)、玉米粒~~佐蜂蜜芥末醬~超多層次的~~

招牌炒菇~~一口咬下~竟然在嘴巴裡爆汁出來!想到之前自己也超常做奕是炒菇~這次特地討教一下~知道秘密方法~下次來試試看了!


蜂蜜芥末雞肉串(可能是因為最近大家都怕吧)換成香嫩透抽佐薄荷葉蜂蜜芥末醬~這透抽真的非常的嫩~但又這麼的完熟~搭配薄荷葉、芥末醬~將海的鮮味提昇!
鄉村式烤餅~生火腿~配上西班牙的餅皮~Chief說:一般披薩很多款餅皮~但是在西班牙就這一種~這麵皮超Q彈~而且口感很潤~不會像麵包的乾~也不是餅乾的脆~而是很有彈性~且慢慢咀嚼~竟然會有甜味~Chief說:我的舌頭太厲害了~因為他有加一點點的糖在裡面!哈~
西班牙烘蛋~洋蔥、馬鈴薯~都要先煎過~在裹上蛋液~連同這小的鑄鐵鍋一起進烤箱~~
奶油豆子菠菜燉醃肉其實這種燉菜~Chief說:要讓他完全軟透~當熟了之後~一定要讓他靜置~讓味道在重新注入食材裡面~當要吃的時候,再小火加熱~這樣才不會食材的精華又跑到湯裡~
因為我們不吃牛~所以Chief特別換上這道~燻鮭魚佐干貝~Chief說:有時候食材不一定要加鹽~而是可以用其他東西代替~這道就是用煙燻鮭魚的鹹味~取代鹽巴~而煙燻鮭魚的滑嫩口感搭上煎干貝~在嘴巴裡的融合程度~就像七龍珠的合體術一樣~爆發出超強的威力!
 因為~剛剛搭配可樂的紅酒還有剩下~就跟Chief要了剛剛的生火腿來搭配紅酒~~
最後~再上甜點囉~加泰隆尼亞烤布丁、西班牙吉拿棒
這吉拿棒一入口之後~就然變成非常綿密的口感~與巧克力醬~一起化在口中~~


 這布丁~還加了葡萄~~多了水果的香氣和甜味~不會只有焦糖的甜!完美的收尾~

Tapas-J
地址:新北市新店區新烏路一段5號
訂位專線:02-22178282
Tapas-J 部落格:http://jackiechou64.pixnet.net/blog



























O&CO Jimmy 廚藝教學 地中海春季料理~at Bellavita Foodshion cooking studio

2013年4月22日 星期一
當一個業餘的廚師最開心的,就是可以在忙碌之餘~偶爾下下廚,把身邊的親朋好友聚集起來,享受美味,喝點小酒,洗滌忙碌疲憊的身軀,舒活味蕾、放鬆神經。把家裡當成一個小餐館,今天想做和風漢堡排、藍帶豬排咖哩飯、松子青醬義大利麵、義式炒菇~~~配著白酒、香檳、紅酒~對的餐點、對的酒單、對的人、對的地方~~聊生活、聊願景、聊夢想、聊工作、聊合作~

所以閃亮亮決定~再提昇自己廚藝的等級~
跟O&CO的相遇也已經有了5年了! 5年前請Jimmy協助富足人生俱樂部辦活動、活動花絮~到現在~Jimmy已經是O&CO的當家大廚兼經理又兼台中貴婦廚藝班的當家主廚~~
所以一定要再次感受Jimmy的幽默、精湛的廚藝、以及視覺、味覺的享受!!

而且更棒的是~這次的cooking studio是在Bellavita地下二樓的Foodshion Cooking studio超棒的廚藝示範教室~
來看今天吃什麼吧!
MENU:
雞肉時蔬沙拉
檸檬番茄烤馬頭魚
開心果牛軋糖烤牛番茄~這道的口感最讓人驚豔~

請大家熱情掌聲歡迎~Jimmy 主廚~
















第一道我們先來示範雞肉時蔬沙拉
O&CO食材:
酸豆&糖漬檸檬美乃滋
梨香芥末醬
冷壓初榨橄欖油
綜合香料鹽

新鮮食材:
雞胸肉
義式綜合生菜~像綠捲鬚、火焰生菜、芝麻葉也可以
牛番茄半顆、小番茄也可以加~

首先最重要的就是調製Sauces~
比例~~橄欖油:油醋=3:1~這是基本法式油醋醬
然後可以加芥末醬,也可以變成有甜味的~可以加果醬、加蜂蜜~很多的變化!
今天我們是加O&CO的梨香芥末醬

再來要注意的是雞胸肉的處理,一般我都覺得雞胸肉~做起來會比較柴,但是沒想到~竟然可以這麼的Juice~
雞肉的熟成方式~將雞胸肉捲起來,用鋁箔紙包起來,用蒸烤箱,溫度70度,30min~低溫拉長時間熟成~















再來就是義式綜合生菜:
重點:要過冰水然後把水份甩乾~不然又有油醋醬、又有水~口感會很不好!

雞肉熟成之後~切片、就可以擺盤、淋醬~~完成~~















雞肉時蔬沙拉~~完成~~


















再來,第二道檸檬番茄烤馬頭魚
O&CO食材:
可熱炒橄欖油
葡萄牙鹽花
義大利萊姆檸檬橄欖油
綜合香料鹽
莞荽風味蔬食醬

新鮮食材:

黃檸檬
馬頭魚
松子
茴香草
牛番茄
櫛瓜

作法:非常之簡單~
就是拿出烤盤,馬頭魚、黃檸檬切塊、牛番茄切塊、茴香草、松子、淋上橄欖油、灑上葡萄牙鹽花、That it~~然後進烤箱180度~大約20分鐘


















然後趁空檔~切櫛瓜來煎~~
















等魚好了~~擺盤~~上菜~~喔~對了!最後還可以再灑上O&CO的番茄風乾粉~



















第三道~甜點~開心果牛軋糖烤牛番茄
O&CO食材
手工開心果牛軋糖(by the way,這天第一次知道原來牛軋糖是外國人發明的,牛軋糖的英文Nougat,是直接翻譯的,所以叫做牛軋)
開心果醬

新鮮食材
肉桂棒1支、香草夾、八角1顆、砂糖10g、牛番茄4顆

要八角做什麼呢?要做拔絲八角~~哇賽~以前只聽過拔絲地瓜~今天要做拔絲八角~不過Jimmy說拔絲八角不是給妳啃光的,只是含在嘴裡常一下味道的!

作法
把牛番茄蒂頭切片,把裡面的果肉挖空~
然後把牛軋糖放進去~進烤箱~180度~應該10min~15min就差不多了!當然還是要看烤箱升溫的速度,升溫的速度越慢~時間稍微要拉長一點!


















要烤到大約這樣的程度~~















在烤的過程做拔絲八角~不用油~倒入砂糖,讓他融化、然後肉桂棒、香草夾~最後丟入八角~攪拌~等糖融化後~就會開始牽絲啦!!

然後就是擺盤囉!!!!淋上一點忘記是O&CO的什麼口味的香醋了!完成~~


















其實西式料理~就是可以穿的帥帥的、美美的來做菜~顏色豐富、口味多元豐富有層次!

下次~準備要再來試更不一樣的料理~『一隻豬,從頭吃到尾~』這本書的作者,所推出的各式西式豬肉料理~還有很特別的豬尾巴的料理方式~真的是又打開我的創意了!!
敬請期待~~

大年初二拜年~屏東潮州~豆油伯~~『醬味食廚』

2013年2月18日 星期一
在前往墾丁或是想去屏東旅遊的朋友們~不仿特地去一趟潮州~那兒有好吃的燒冷冰、滿滿旗魚味道的旗魚黑輪、假日要等一個小時的烤玉米~尤其最重要的~就是這一味~醬味~豆油伯醬油味~~

出發前往潮州的88號道上~ 
















一到這裡~咦?LULU姊,妳開店了?竟然有賣吃的!不過LULU姊說,這裡基本上還是以賣醬油為主,當然這裡賣的各式料理,也都是用豆油伯的醬油細心熬煮出來的!!其實這裡也剛開始沒多久而已~那我想~既然都是豆油伯醬油熬煮出來的料理~那也算是『豆油伯體驗館』囉!也就是,妳吃的到用醬油煮出來的料理,同時也買的到醬油!!




















LULU姊妳真是太厲害了!祝福LULU姊蛇年做蛇麼都賺錢!!!!!


























這家店的外面有一家小花園~藍色粉刷的外牆,跟潮州的豔陽天剛好形成一幅很陽光有活力的氛圍。而且這家店是由一間傳承三代30年以上的老房子改造而來!懷舊的氣氛頓時跟豆油伯堅持傳統骨法釀造的手法,相互輝映!




















懷舊的窗上,掛著供應的料理名稱~其中還有駱師父起的料理名呢!!大家知道是哪一道料理呢?猜猜看吧!!!!!



















由於六堆這邊是以客家文化為主~所以店內的佈置也很親切的鋪上客家代表的花藝的桌布!一進門,很明顯的客家氛圍讓人倍感溫暖與舒服!


















店內一共有四個空間給大家使用~這是後區~


























後區圖二~後區的用餐空間~懷舊的沙發、客家藝術的佈置~其實這樣的空間也很適合泡茶呀~尤其這一帶非常靠近潮州很有名的冷熱冰~所以是人潮匯集的地方~也適合當一個行腳休憩的場所呀~


















LULU姊也為了在地文化的推廣,希望也能將人潮拉進竹田,而其實隔幾條路附近就是竹田鄉,竹田鄉的車站之美~真的不輸大眾常去的車城車站~因此若是把這家店當成可以落腳泡茶休憩的地方,或許也是一種想法!~~~這是二樓~~~




















牆壁上簡單的裝飾~



















就是比讚的那一道料理名~就是駱師父取的啦!就是比讚的那一道料理名~就是駱師父取的啦!



























隔壁的小房間~就是賣醬油的地方囉!而其中還有很多懷舊小物~讓人挖寶!

  
 這碗『吃軟飯』~不是我是吃軟飯的,是這碗飯就叫吃軟飯!為什麼是軟飯呢?用的是豬腳的軟骨的部份,再加上一顆半熟的荷包蛋,LULU姊再親自幫我們淋上豆油伯的醬油!


這碗要怎麼吃呢?把蛋黃搓破,讓蛋黃淋在熱騰騰的飯上面,然後把飯攪拌攪拌,這樣,就可以吃到有著蛋黃箱根醬油香的飯,大口大口的扒,配著蛋、配著豬腳!簡單卻又絕妙的滋味!

 

醬味食廚小資訊

地址:屏東縣潮州鎮長興路45號