特別介紹～本次搭配的義式白蘭地～
國彥老師把葡萄發酵完酒渣分離後，留下相當純粹的葡萄皮與葡萄籽，還刻意留下葡萄酒，混合著繼續發酵，在這樣的條件下所產出來的蒸餾酒，有著豐富迷人的果香，再加上國彥老師把蒸餾出來的酒液存放在110公升的橡木桶半年～在木桶香與果香之間達到了一種迷人的平衡！！那種風韻尤存的果香，那香氣，從鼻尖，輕輕滑過～那辣度熱喉而不嗆辣～那木質香清新而不厚重！！
這天～我們就以國彥老師的義式白蘭地來搭配甜點，以良食究好本身有提供的智利的Montes Cabernet Sauvignon 搭配主餐來做為今天的餐與酒的美麗約會！
煙燻鴨胸佐蜜漬甜菜根
這道煙燻鴨胸口感就像是在吃西班牙生火腿！但是沒有生火腿的鹹，多了肉質的細與嫩！要做這樣的煙燻方式，鴨肉的本身一定要很新鮮，而且沒有太多的鴨味～！
這道煙燻鴨胸口感就像是在吃西班牙生火腿！但是沒有生火腿的鹹，多了肉質的細與嫩！要做這樣的煙燻方式，鴨肉的本身一定要很新鮮，而且沒有太多的鴨味～！
製作這道料理的鴨子，是一種稱作稻間鴨的鴨子，什麼是稻間鴨呢？就是「採用稻鴨合作的耕種農法來種稻 ---- 農夫把鴨子養在田裡，讓鴨子幫忙照顧稻子」，把鴨子養在田裡，他會幫忙吃田裡的害蟲，也會吃農民最頭痛的福壽螺；鴨子的腳一直划水，會把田裡的水弄混濁，雜草就比較發不出來；鴨子的糞便掉在田裡，又是良好的肥料；鴨子在田裡走來走去，會刺激稻子往下紮根，讓稻子長得比較強壯。
一般我們吃鴨胸～都是熟的～這樣的煙燻的作法，更適合搭配紅酒！！
一般我們吃鴨胸～都是熟的～這樣的煙燻的作法，更適合搭配紅酒！！
手工肉丁香腸
豬後腿肉切丁製成，瘦肉與油脂比例為5:1，以58度金門高粱醃製，不含亞硝酸鹽.防腐劑，而且吃起來的口感，很紮實，跟一般外面灌的香腸吃起來會有空隙感～不紮實～或許是1：5的肥瘦比例，而且用高粱醃製的比例也一定經過細膩的調整～因為只有淡淡的酒香～而非濃厚的佔據了整個口香～反而讓人留下淡淡卻深刻的印象！
站在擔任前菜的角色，扮演的相當適中！！
豬後腿肉切丁製成，瘦肉與油脂比例為5:1，以58度金門高粱醃製，不含亞硝酸鹽.防腐劑，而且吃起來的口感，很紮實，跟一般外面灌的香腸吃起來會有空隙感～不紮實～或許是1：5的肥瘦比例，而且用高粱醃製的比例也一定經過細膩的調整～因為只有淡淡的酒香～而非濃厚的佔據了整個口香～反而讓人留下淡淡卻深刻的印象！
站在擔任前菜的角色，扮演的相當適中！！
這草莓用的也是經過考究才使用來自完莓主義的草莓，經過與農委會農試所合作，讓草莓在自然栽培無毒工法下快樂的長大～回到草莓原有的甜與酸！！這道草莓沙拉就在整個套餐的過程中扮演讓口腔回到清爽，消除留在口香的味道！不過美中不足的是～那放在上面的應該是培根吧～不知為何，有些許稍稍的油的味道殘留！
喝湯就是要喝到熱的湯才是重點～～
不需要特別的綿密～而是滑順的南瓜味南瓜香～
一次就咕嚕咕嚕的進五臟廟了～～Sorry囉！
橄欖油拌炒花生芽
是這次讓我驚豔的一道料理，來自苗栗仙山純淨山泉水培育，百壽芽菜農場用心栽培的有機芽苗，整個農場都在栽種各類蔬菜的芽苗，平常我們吃的都是已經長大的結果的蔬菜，而這次，確實讓我耳目一新！輔以蒜末、香蔥，搭起來樸實而口感實屬上乘！口感脆嫩且口味清爽！同時，佳玲說：花生芽的白藜蘆醇含量甚至高於葡萄酒喔！！
這道小菜搭酒～不會互搶風采～卻也和酒搭成了一種調和～我想應該是稍稍的奶油和橄欖油去炒蒜末再搭這花生芽吧！！
採用國產的羊肉～沒有一般國外很明顯的那種羊味，若不說這是羊肉～吃的時候～還很有可能把它當成牛菲力了！！
國產的羊肉～溫補不上火～雖說可能比較適合中式清燉料理～但這次『良食』依然採用西式烹調方式，煎至大約7～8分熟留有粉嫩的紅，而不帶有一滴血～這樣的口感，似是牛菲力的感覺！
少了牛菲力稍微有一點煎焦的外皮，多了外皮軟嫩的口感，也或許是烹調方式有些許的不一樣！不知道這是不是商業機密～所以我就先不說啦！！不過若能稍微停留在6分熟的程度或許會更好！！
佐餐的杏鲍菇，使用蒸烤箱的烹調方式，依然保有完整的菇汁～以及炙烤的香氣！
還有那地瓜泥～～地瓜本身的甜度搭配羊肉一起吃，地瓜本身的甜度豐富的羊肉的味道！
因為有些西餐廳，是用糖漬地瓜，而且是整顆，會覺得那是糖，而不是地瓜本身的甜！
紅酒慢燉豬頰肉
在口感上，整個豬頰肉在紅酒慢燉的過程～變得很軟透，肉質纖細，因為纖細，所以吃的到自慢豬的細膩且滋滋入味！
「自慢豬」大里肌肉經過稍微的拍打斷筋之後～再用紅麴醃過滷過～同樣變得軟嫩且入味～不過紅麴，偏甜的口味～稍稍的不適合搭今日的紅酒！！
吳媽媽家傳的滷豬腳，同樣滷至入味～不過這道多了薑味黑糖去了滷豬腳的鹹，多了另一個層次！不過稍重的薑味留在豬腳的膠質上，豬腿肉的口味較為剛好適切！
最讓我驚豔的第二種料理～就是這道吳家滷肉～
一般的豬五花的皮脂肪比較厚，而「自慢豬」的皮脂肪，較微薄瘦，經過吳媽媽家傳手法，並採用豆油伯的缸底醬油細心滷至入味，這不油且不膩的豬五花，變得口感紮實，卻細膩～因為一般的五花肉的纖維比較粗，而這「自慢豬」的肉質纖維真的很細緻且紮實，用刀與叉來吃更顯其細緻，當然這是不一樣的風味呈現，一般東坡肉或稱封肉的五花肉的作法會有一種入口極化的感覺～但這吳家滷肉，卻呈現出不一樣肉質特有的細膩纖維及口感！！
搭配今日的紅酒～實屬上乘之選！！
因為這家傳滷豬腳，及吳家滷肉口味實在太好～為了完整表現肉與滷汁的搭配～我們加點了三色米飯來做一個主菜完整的Ending～
來自高雄鳳山有機米產銷班第一班的「日品/元品有機米」採用有機栽培的最高境界─自然農法，產銷班團隊連年榮獲許多全國性獎項，不但是全國有機稻米競賽頭等獎得主，更蟬聯五屆全國十大經典好米，是連鳥兒都知道的好米。
接下來就進入甜點時刻啦～～
豆漿布蕾
也是讓人小小的亮眼了一下的甜點！用豆漿來製作烤布蕾整體口感溫潤，細膩！
草莓同樣來自當季的完莓主義
最後最完美的Ending～莫過於這道草莓冰淇淋了！！手工製作的草莓冰淇淋，就只有很單純的草莓，完完全全就是草莓完整的風味～沒有任何添加物的口感～那一點的酸一點的甜，自然栽培無毒種植，在這道冰品裡，完全可以感受出來！！
草莓的顆粒、草莓冰的主體～搭配今日最重要的一個角色～深耕園義式白蘭地～有著完美無敵的平衡感！義式白蘭地的果香與木質香，與完莓主義草莓的淡淡的酸，竟有著絕妙的搭配！
良食究好市集餐廳
地址：台北市八德路四段138號 京華城Living Mall 10F
訂位專線：02-3762-1111
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