『食記』玄武壽司 ~二訪

2011年6月26日 星期日
在初次拜訪時,就是那道吻仔魚握壽司的驚人魅力,不小心的脫口而出,還原一下當時現場!

那時閃亮亮對著老婆說:「這麼好吃的壽司店,我們應該一個月來一次,妳覺得怎麼樣?」

此時,老闆電光火石的回了閃亮亮一句話:「要做ㄟ告,加ㄟ當共喔!!(請台語發音)」

~~哈哈哈~~
就這樣,就是這口氣!老闆,我就一個月來一次,還不只我來~我還揪團去!!

和玄武壽司老闆合影~~精湛的刀工、精準的握壽司的手感和功夫、和氣爽朗的笑聲、親切可鞠的笑容!!最實在的料理!!你說,這樣的壽司店還有什麼好挑的!!來吃就對了

本次戰果~~
下排四貫炙燒干貝握壽司、上排左二貫炙燒和牛握壽司、上排右二兩貫炙燒比目魚鰭握壽司

感謝老闆今日特色食材料理~~下排左一為紅雞母和左二牛港鯵,尤其是牛港鯵,淋上一點金桔,讓整個魚的清爽感提昇!

鮭魚皮壽司~~一到很浩大的工程的壽司~師父認真的將每一片鮭魚皮現烤到酥脆,配上小黃瓜,淋上醬油~包著醋飯!小黃瓜的甜配上鮭魚皮的酥脆,很清爽的口感啊!

上排從右邊算過來,右一和右二也忘記各是什麼魚了!!哈哈!!左起的話,左一鮭魚肚握壽司,飽滿的脂肪以及肉質的細膩,鮭魚雖甜但甜味不會蓋過醋飯以及肉質細緻的口感!左二鯖魚握壽司,左三鰹魚握壽司!!各有千秋!

本次讓大家驚豔的料理,蝦頭味噌!!知道這道讓大家驚豔的地方在哪裡嗎?
就是這一碗竟然只有20~~~~太令人驚訝了!!

看到閃亮亮的表情~大家可以理解嗎?就是那種不知道該用哪種形容詞來形容~那種幸福和滿足的神情,那種美味牽動了臉部的各種神經,所產生的那種幸福洋溢感!!

『名店資訊』
玄武壽司
地址:新北市三重區重安街65號
電話:02-29772028~把電話存進手機通訊錄吧!訂位比較方便!
去之前,務必先訂位喔!

『相關文章』

『食記』玄武壽司 ~一訪

2011年6月25日 星期六
台北市好吃的壽司店都不知道到哪去了!!
價位貴那就一定要好吃,不然貴卻又不ok,那我們應該只是在吃裝潢、吃氣氛、吃正妹服務!!
價格低廉有時候就也吃起來就是很低廉的感覺!
但就有這麼一間壽司店,讓閃亮亮的味覺活了起來!!
為什麼這麼說呢?首先說明這純屬個人意見和味覺!

好吃的壽司醋飯一定要有味道但不能蓋過主角,但配角(醋飯)也要扮演好配角的角色,不能被主角的光芒淹沒!這醋飯入口後,醋的味道馬上轉變為甜!

再者,壽司入口當下的溫度也是很重要的!這決定師父捏醋飯的時間的拿捏(詳細請查詢將太的壽司:單手迴旋五手、或雙手迴旋五手,這決定壽司整體的溫度極入口後的感受,閃亮亮有很認真的在看漫畫做功課~哈哈哈哈!!),溫度不能太低(如:一般X鮮壽司),溫度也不能像一般常溫(如:前一陣子去吃的某間是季節名稱的壽司店~X料理)!

**不過還是要提一下,台北市中山區興安街的楓食堂,以C/P值來說,依然是我推薦的料理店!

所以整體說來『玄武壽司』的C/P值真的是超級高的!!三個人去吃剛剛好1500!當然不只有照片裡這些而已,還有鮮蝦沙拉、兩道手捲(一上桌海苔的香氣撲鼻而來)、還有我們三人都還有點第二輪(只顧吃,沒有照片啦!),所以今天真的是滿足感大爆發啊!

每日特搜料理~都在這面白板上~想吃什麼特色魚料~看上面就對了!

特別推薦:上排六貫壽司:剝皮魚、鬼頭刀、青甘

特別推薦:炙燒和牛握壽司~~和牛真的超級甜的!!又甜又嫩!

和牛刺身~~完全沒有血的味道!!牛肉的甜、搭配洋蔥和師父特製的淋汁~~將牛肉的甜味帶出來!!

這才叫做真正的星鰻壽司啊!!!!鰻魚炙燒的恰如其分,上面的醬油只扮演提味的角色,恰到好處的讓星鰻的清爽味道提昇!妳知道一貫多少嗎?才70耶!!

讓我為之驚豔的第二名:海膽壽司~~濃郁的海膽香氣,在入口後整個化開來!!新鮮、和甜味!!還有價格!!讚!

讓我超級無敵驚豔的第一名:吻仔魚握壽司~入口後這每一條魚的新鮮度完完全全在我的口中爆炸開來!!就好像每一條吻仔魚活了起來在我的口中游來游去!!那種鮮美~已經找不出適合的形容詞了!!只能說,請各位客倌自行體驗囉!!

『名店資訊』
玄武壽司
地址:新北市三重區重安街65號
電話:02-29772028
去之前,請務必先訂位喔!!

『型男下廚』紅酒蘑菇漢堡排~from MASA老師

漸漸的~~閃亮亮越來越愛下廚了!!技術也越來越精進!!

感謝很多朋友,願意當閃亮亮的試吃團!
因為人多,我才比較好買食材,才可以讓大家共享!

話說有天,閃亮亮不知為何在腦袋中一直浮現漢堡排的圖案,非常強烈的感覺到,漢堡排在呼喚我!!回想起,每次在看料理節目或是日本的節目,主廚在做漢堡排的時候,讓攪和好的肉,把玩於兩手之間(就是拍來拍去、甩來甩去,目的是為了把多餘的空氣拍出來),那種帥氣的動作,是閃亮亮一直很想嘗試的,但是一直很怕整隻手都是肉還有油膩的感覺,一直沒有嘗試!

但是那天,真的強烈的感受到,漢堡排~~~~~她在呼喚我~~~

所以翻了一下很常參考的食譜~~『感謝MASA老師,常常都是閃亮亮要請好朋友吃飯的料理來源~~同場推薦MASA老師的鰻魚炊飯

來看看閃亮的料理吧!!

首先

一、食材:
牛肉:豬肉=7:3的比例,400公克(但閃亮亮第一次買,買了牛肉2斤、豬肉1斤,前前後後一共做了14塊漢堡排~~哈哈~吃的可真傻眼!)

洋蔥:100克,將洋蔥切丁
麵包粉:30克
全脂牛奶:70ml
蛋:1顆
鹽:少量

二、紅酒蘑菇醬材料
紅酒
蘑菇:10顆切片(以一餐四個人來計算)
番茄醬
蘋果:1/4顆
海鹽:稍微調味用
研磨黑胡椒:稍微調味用

裝飾用蔬菜:
胡蘿蔔
花椰菜


三、製作過程

『第一步』
先將洋蔥丁以小火慢炒至金黃色,要不斷的翻面攪拌,讓洋蔥變色,但不要炒焦!

要持續不斷的翻炒喔~~火不要太大,中火左右!

炒到變成金黃色之後,盛起來『放涼』~非常重要,因為之後要跟生肉一起攪拌!

『第二步』~等到洋蔥涼了之後,準備開始製作肉團!(小動作:先將牛奶倒進麵包粉之中讓麵包粉把牛奶吸收)

1. 混和牛肉和豬肉

2. 倒入鹽巴開始攪和~讓肉開始產生粘姓

3. 倒入洋蔥、麵包粉(以吸收完牛奶)、蛋~開始不停的攪拌,抓啊抓~直到感覺攪拌均勻為止!

4. 熱鍋,中火再小一點,冷油,手上塗油準備抓肉團!

5. 開始抓肉團,開始上下甩來甩去
(詳細製作請參照MASA老師的漢堡排影片,如下)

6.整理一下形狀之後~就下鍋煎~

7. 煎到兩面熟透,流出來的是肉汁之後~就可以起鍋了!

8. 開始製作醬汁~~蘑菇先下去吸收一下剛剛煎漢堡排流出來的肉汁,然後倒入紅酒,讓酒精揮發一下

9.倒入番茄醬,加熱入1/4蘋果磨成泥一起拌炒、加水開始讓醬汁收乾,最後灑上一點鹽巴、黑胡椒~~醬汁製作完成

10. 開始擺盤囉!!
備註:裝飾用蔬菜,直接用水川燙,水可以灑鹽巴!

紅酒蘑菇漢堡排~~完成~~~~

MASA老師特別教導漢堡排製作影片

You Haven't seen the Last of Me

2011年6月2日 星期四
當你即將用盡你的力氣~但內心仍不放棄

當你跪倒在地、被重重擊倒~但你仍盡自己最大力量努力至最後一秒

當你四處無援、即使再怎麼不相信自己可以過這一關~但你仍然逼迫自己往前邁進

當你認為再也沒有人支持著你、沒有人相信你可以突破~但你仍告訴自己一定有希望

即使已經到了最後一刻~~似乎黑暗即將完全攏罩~~

我要大聲宣告,你們還沒看見我全部實力,我還可以再繼續!!

You Haven't Seen The Last Of Me

I love this song~~When I heard this song, the body moving, goose bumps.
I feel full of energy, and I will come back, stand up again.
I steel standing here, and You Haven't Seen The Last Of Me.

When You Believe~~

這一首歌曲~一直是閃亮亮極為推薦的!

當我們不知道該如何相信自己是否有足夠的力量時~~
當我們甚至不知道該相信什麼的時候~~
當我們心中只剩下那一點點的火苗的時候~~雖然那火苗似熄似滅但依然用力的燃燒
當我們心中還存在那一點點的光芒的時候~~雖然還在似乎伸手可即但又有一點遙遠的時候

聽聽這首歌,讓內心跟著吟唱,你的力量將會湧現!


When you believe 當你相信
(原詞曲:by Stephen Schwartz and Hans Zimmer 中譯: Diana)

原唱:Mariah Carey & Whitney Houston (現在這種卡司很難重現囉)


Many nights we prayed
許多夜晚我們禱告
With no proof anyone could hear
不確定神是否聽到
In our hearts a hopeful song
心中有首盼望之歌
We barely understood
超越我們所能明瞭

Now we are not afraid
如今我們不再恐懼
Although we know theres much to fear
儘管未來令人畏懼
We were moving mountains
Long before we knew we could
早在我們明白以前
我們信心已能移山
(Oh yes) 喔是的

There can be miracles when you believe
當你相信 就能帶來神蹟
Though hope is frail its hard to kill
儘管盼望微弱 卻難以滅絕
Who knows what miracles you can achieve
祂明白你能行出奇蹟
When you believe, somehow you will
當你相信 你就能行
You will when you believe
當你相信 就能做到
(oh yeah) 喔 是的

End this time of fear
終結心中恐懼
When pray so often proves in vain
儘管禱告似乎徒勞
Hope seems like the summer birds
Too swiftly blown away
盼望如同夏日小鳥驚恐而逃

Yet now im standing here
我仍要持守站立
My heart so full i cant explain
我心豐盛難以言喻
Seeking faith and speaking words
I never thought I'd say
我從未想過我能開口 尋求信心為神發聲

There can be miracles when you believe (when you believe)
只要相信 就能創造神蹟
Though hope is frail its hard to kill
儘管盼望微弱 卻難以滅絕
Who knows what miracles you can achieve (you can acheive)
祂明白你能行出神蹟 (能行神蹟)
When you believe, somehow you will
當你相信 你就能行
You will when you believe
只要相信 你就能行

They don't always happen when you ask
當你祈求就必得著
And its easy to give in to your fears (oh)
不必屈服恐懼之下
But when your blinded by your pain
我們總因苦痛盲目
You can see your way though the rain
經歷恩雨反能看見
All is stil, It's in your voice,
It says hope is very near
靜默之時祢的聲音 訴說盼望已然來臨

There can be miracles when you believe (when you believe)
只要相信 就能創造神蹟
Though hope is frail its hard to kill
儘管盼望微弱 卻難以滅絕
Who knows what miracles you can achieve (you can acheive)
祂明白你能行出神蹟 (能行神蹟)
When you believe, somehow you will
當你相信 你就能行
You will when you believe
只要相信 你就能行
You will when you believe當你相信 你就能行
Just believe (2 times)... (oh yeah) 就是相信 單單相信
You will when you believe只要相信 你就能行

有實力,更要有溝通力~引用激發心靈潛力、閃亮亮後記


溝通並不是在創造共識,或達成共識,溝通是當意見相左的時候我們進行對談的過程。而這對談的結果不是妳贏就是我贏,也就是你接受我的觀點或我接受妳的觀念。


溝通並沒有所謂的客觀,其實都是從自我的主觀意識出發,希望對方接受自己的觀點。比較強勢的溝通,是沒有讓對方有說話的空間,那就變成了『說服』。良好的溝通是至少讓對方有說話的空間,我們從中引導對方接受我們提出的觀點。


蕭伯納說:訴求得當,無往不利;訴求不當,寸步難行。微妙之處就在訴求是否中的蕭翁說的好,哪怕是最令人振奮的消息,最具遠見的計畫,最無懈可擊的辯詞,除非於情於理都能讓對方了解,否則都毫無任何意義。


(閃亮亮再解:於情於理,或可說是合情合理;因為每一個人所認知的價值觀是不一樣的,同樣都面對感情,有人想要被愛,有人渴望愛人;同樣都面對工作,有人想要積極追求、有人尋求穩定安全;想法和價值觀的不同會影響一個人『做決定』。這時候換位思考一下,今天換成我們自己去購物時,我們是不是用我們自己的想法和經驗來決定我們要不要買這個東西,再加上旁邊若有銷售員的介紹,當這個東西在你的認知下似乎可有可無時,若銷售員的介紹沒辦法打動你的心的時候,說的一點都不合情合理讓你可以接受的時候,你還會接受嗎?但是當銷售員在在都說中你的點,都打中你的心房的時候,你還會不掏出你的腰包嗎?以下同理可證!!)


想要訴求中的,就得了解性格模式。為什麼要了解性格模式?你有沒有這樣的經驗?當你講一個動人的故事,有人無動於衷,有人淚流滿面。當你講一個笑話,有人捧腹大笑,有人卻面無表情。『因為人是用不同的情感在聽外來的話語。』


每個人都有張意識的網,用來過濾自己從外界聽到的話語時,我們所產生的反應和態度。這張網的構成是由我們過去的經驗和行為規範,同時這也構成了我們的性格模式,也因此我們之所以會曲解、忽略或斷章取義,全是這張意識的網在幫我們過濾我們每天接收的訊息。


所以若想與人溝通,就得了解這個人的性格模式。因為即使我們的環境經常在變,但這種模式始終如一的主宰我們的認知和思考。


以下就幫大家分類各種性格模式和這些模式常用的話語以及運用的溝通方式


第一種性格模式:追求型 VS 逃避型

甲之所以徒步一公里,是因為愛好運動;而乙也這麼做,是因為他厭惡乘車。

丙之所以念海明威、福克納的文章,是因問欣賞他們的文采和洞察力;而丁這樣做卻是因為不想讓別人覺得他太粗俗。


追求型和逃避型簡單的分壘就是趨樂和避苦。有些人做這些事情是因為他追求快樂,有些人做這些事情卻是因為他想避開令他痛苦的事情。


ex1:推銷汽車

追求型:盡量說他的優點,強調他跑的多快、造型拉風

逃避型:盡量說他沒有的缺點,強調他耗油「不」多、保養「不」貴、碰撞「不」易出事。


ex2:叫孩子好好用功(或追求業績成長)

追求型:用以下這類的規勸方式,只會造成反效果。不如說:「如果你好好用功,你便能考上你想念的學校」

逃避型:努力一點,不然你就進不了理想的大學。看看XXX,他就是不用功所以退了學現在在加油站做個加油工,你也想跟他一樣嗎?


第二種性格模式:自我判定型 VS 外界判定型

自我判定型:當這樣的人表現的不錯時,自己會知道。這種人不管設計得了多少的獎,若自己不覺的他有特殊之處,任何外來的讚譽都不足以使自己肯定自己。


外界判定型:主管拍拍他的背,誇他幹的好;受同事的注目及讚譽;得到一筆可觀的獎金,他才認為被肯定。這類的人就是外界判定型。


ex1:說服一個人參加研討會

外界判定型:這個研討會棒極了,我和我的朋友都去過,大家都認為收獲很大,整個人生觀都改變了,你一定得去。


自我判定型:你是不是還記得去年參加過的研討會呢?你說過那次的研討會是你多年來最大的收穫。現在我知道有個研討會不遜於上次的那個,如果你參加了必然會得到和上次相同的感受,要不要參加呢?


ex2:某一場介紹研討會的活動,有一個人和三位朋友走向介紹人,厲聲說道:「我不信你那一套」。同時極盡可能的揶揄主辦人。很明顯的這樣的人是屬於『自我判定型』的。同時在他跟朋友相談過程中發現他是屬於『逃避型』的人


該怎麼溝通呢?


我無法說服你該做些什麼事情?你是唯一可以說服自己的人


如果你不參加,你是唯一能知道(針對自我判定型)誰會損失的人(針對他的逃避型)。


第三種性格是自我意識型 VS 顧他意識型

自我意識型:在意他人眼光


第四種性格是拆散型 VS 配合型

配合型:第一眼注意的是事物的相似性,這種人適合重複性很高的工作

拆散型:第一眼注意的是事物的相異性,適合高度彈性及變化。這種人在社會上占少數,他們傾向於看配合型的人所看不見的,他們經常是煞風景的人,但他們敏銳的挑剔和分析,卻是經營任何企業所不可缺少的。


第五種性格:需要型 VS 可能型

需要型:為何進入這間公司?為何買現在的車子和房子?這種人的回答是需要,而不是想要。這類型的人是因為不得不做,而不是因為做了這事,會有什麼機會。這種人注重他已知的、安全的事物。


可能型:喜歡發掘可能性,他們行為的動機是「想去做」而不是「得去做」。這種人注重他未知的,希望能從其中找出蘊藏的機會。


溝通方式舉例~和孩子強調受教育的好處

需要型:告訴小孩為什麼得受好的教育,舉一些需要學位的工作,向他解釋為何做好的工程師得有數學底子,為何做好的老師需要有語言的才華。


可能型:受過良好的教育後,在他面前會有無限的可能機會,讓他的腦海中充滿即將要探測的新領域,即將打開的新空間和即將發現的新事物。



第六種性格屬於工作的風格

孤獨型 VS 群力型

孤獨型:獨立作業能力很強,但是放在團隊理就格格不入。

群力型:能力並不出眾,但是能跟別人一起完成上面交代的任務,也許表現上並不是很突出,但卻是一名無名英雄。


當你對對方的性格不了解,就會在溝通時產生問題;當你的表達方式不對,所要傳送的訊息就會被曲解。過去我們可能不知道性格上的差異會影響認知上的差異,但當我們知道了以上這些秘訣的話,我們把要傳達的訊息按照對方的性格來訴求,我們在溝通上會成功很多。


唯有當你能知曉對方的性格針對他的特性去引導的話,你才能有成功的溝通,如果只想就自己的性格去看事情的話,往往挫折會來的很多很大。現在就開始經常且仔細深入的觀察、記錄他們獨有的性格模式、認識他們獨有的認知方式、分析他們的處事邏輯,相信你從其中所得到的心得,將大大的幫助你與個眾人之間的溝通和相處。