大稻埕 亭仔腳 『走讀老台北』辦桌

2014年6月16日 星期一
辦桌活動故事緣起...
文案內容from邱翊 .....
我以前就曾聽說城隍廟遶境後,大稻埕商家會在那天辦桌招待親友、客戶,但我從小到大都沒有這樣的記憶,直到年初某次長輩的聚會上,才知道1975年因先總統 蔣公過世,此習俗被停止後就沒再舉辦。因此,我任性地在這次「走讀老臺北」系列活動中安排迪化街辦桌,期待能重新被看見當時的情境。

關於辦桌的形式,我與團隊有很多討論,找專業辦桌外燴總舖師可以為我們節省很多時間,然而菜色就難以凸顯大稻埕的在地特色,而此次辦桌地點選在大家比較陌生的迪化街北段亭仔腳,是較少人會走到的迪化街,這裡看不到中藥行、布行,多是庶民生活所需的商店,以及鄰近的延三夜市、粿仔街,雖然沒有辦桌經驗,我們仍大膽決定自己來策劃整場辦桌,菜色包括粿仔街的米食料理,包括炒米粉、油蔥粿、芋粿撬、紅豆麻糬、九層炊等,並選擇延三夜市的葉家雞捲、潤餅、鵝肉、鯊魚煙、大腸煎等庶民小吃,加上李亭香餅店的熱銷點心-台式小泡芙。


週日辦桌的幕後工作由國順里里長陳穎慧召集街坊熱心的婆婆媽媽,為大家準備食材、烹飪家常料理,我則與親友志工準備佈置場地及延三夜市小吃,並為各位上菜。


請大家帶著輕鬆愉快的心情,像是到鄰居家裡作客,由我們招待各位,一起在迪化街歷史街屋的亭仔腳(騎樓)享用在地料理。

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感謝好友邀請~有幸在這麼有特色的活動尬上一角!!
閃亮亮是從南部上來的小孩!確實一直以來所熟悉的迪化街以及年貨大家都在永樂市場、布行這一帶!也曾經聽哥哥說,在迪化街這邊有一家法式料理,但我怎麼找都找不到!!

因為這次亭仔腳辦桌~才真正第一次來到這個地方~說我是台北俗~這次真的是台北俗了!
但也因為這樣,還讓我找著了這家法式料理......不過這次的重點還是先看看這次亭仔腳辦桌豐盛的桌菜吧!!
辛苦了街坊熱情的婆婆媽媽小姐志工們,每一道料理都不是出於總鋪師之手...而是每位婆婆媽媽都是我們這次桌菜的總鋪師!!

最重要的是我發現了一件事...大家不再低頭滑手機,而是抬起頭來熱情的打招呼,吃飯、喝酒、話家常!!!互不認識的朋友,把酒言歡之後,熟悉了,認識了!!人情味濃了!!酒更好喝了!菜更好吃了!!

『每一道料理的名稱都超級有意思的!!』
『乾一杯前先來一口鵝肉X鯊魚煙』
但其實我們等不及鵝肉跟鯊魚煙...已經先開喝了!!哈哈!
『肉質很有彈性的鵝肉』
『跟外面很不一樣的鯊魚煙』
『炒米粉讓你吃飽飽』
不同於新竹米粉、或是一般外面賣的淋滷肉汁的米粉,這米粉的濕度、利用泡過乾香菇的香菇水增加鮮度跟香氣!米粉的濕度超好入口,滑溜滑溜,但卻又絲絲分明!
『蘿蔔做的糕』~這蘿蔔糕讓我想到以前在小時候住在嘉義,每天早餐最愛吃的就是蘿蔔糕,那是真真實實用蘿蔔做出來的蘿蔔糕!這蘿蔔糕的口感,扎扎實實,有彈性卻不失那一點點的綿密!真正用蘿蔔做出來的絕對不是一般我們現在這種早餐店所吃到超級無敵綿的蘿蔔糕,而是那種紮實夾起來不會散掉的! 難怪這到菜就叫做「蘿蔔做的糕」!!

『蔥油餅的貴人油蔥粿』~突然發現我們開始一直吃粿了!!哈哈!這油蔥粿吃起來一樣是很有彈性以及紮實度!最最重要的是沾這油蔥粿的醬.....完完全全的把油蔥粿的味道提了起來!!但我忘記拍醬汁的照片了!!因為這醬汁是油蔥粿的靈魂呀!!
『夜市人生--雞捲情牽大腸煎』不知怎麼回事...這大腸煎外面包的皮以及這糯米竟然很不一樣。外皮很薄,薄到入口不會感覺到他的存在,而糯米的細膩,入口之後不會有太多的顆粒感!是一絕美的大腸煎耶(好啦,反正就是糯米腸或大腸包小腸的大腸,但不得不承認,怎會如此好吃,那種糯米跟外皮,妳是我,我是你交融在一起的口感)!!

說大腸說的太興奮,而這雞捲外皮炸的酥脆,卻不油膩!真也不俗!出自延三夜市的葉家雞捲!

過去常常吃一間有名的XX大腸煎,相較之下,那種顆粒感跟外皮只能說糯米是糯米、外皮是外皮!

『芋粿湯喝了大富大貴』這辦桌辦的太有人情味了,這道湯,竟然就用小湯鍋就這樣直接端上來!太真實,太鄰家,太有才了!
 『清明節都過了兩個月了還是要吃潤餅』這潤餅裡面一定有某一種秘密武器,吃起來有點像孜然的味道在裡面,不同於一般的那種香菜香或是一般我們吃的那種濕濕的潤餅,好吃!而好吃一定要來的就是斷面秀!
結果後面的芋粿撬、甜在心紅豆愛麻糬、甜蜜蜜湯圓湯、閃亮亮不小心跑去跟知貳茶館的經理聊起天來!!聊到天南地北,聊到侍酒師協會,原來知貳茶館的老闆,是前亞都飯店退休的主廚出來成立的,同時看到酒單發現很有特色,原來主廚也是侍酒師協會的理事長!剛好在上星期以及上上星期,誠品的Cooking Studio都在介紹法式料理,也才似乎了解了到底什麼叫做法式料理!

其實也沒有什麼代表性的法式料理,因為法國人什麼都可以入菜,什麼都會嘗試!所以應該說,利用各地的食材,但卻用法式的烹調手法其實就可以稱作是法式料理!用的是台灣本土的食材,卻帶有法式料理的靈魂!!這...就是法式料理!知貳茶館也是如此的表現!

法式料理,你可以單吃食材本身的原味,同時,在擺在盤上的所有裝飾,不只是裝飾,都是可以入口,都是可以食用的!你可以搭配著吃,也可以單獨享用,多層次的變化,這就是法式料理的精神! 
候補一張.....我們下次要相約『知貳茶館』
喔~~對了,對了!!我們真的喝的很開心喔!!咦,閃亮亮咧!?在拍照啦!